Derrière les fourneaux, un chef au parcours atypique : formé à la pâtisserie avant de plonger dans la cuisine, Patrice Demers signe des assiettes lumineuses, accessibles et sans artifice. Le terroir québécois y brille avec éclat. Chaque ingrédient est sublimé avec une précision redoutable, en partenariat avec les meilleurs producteurs de la province. Les fruits et légumes règnent en maîtres, surtout en été, où le menu s’affranchit presque totalement de la viande. Son plat signature? Des champignons grillés au feu de bois, coiffés d’une tuile croustillante et nappés d’un sabayon infusé au laurier et au genièvre. La pâtisserie reste aussi l’un de ses terrains de jeu favoris. Ajoutez à cela un service fluide et élégant, orchestré par Marie-José Beaudoin. Mais attention : chaque mois, les réservations s’envolent en quelques secondes!