En plein centre-ville, ce restaurant d’hôtel offre un cadre élégant et un comptoir du chef pour quelques chanceux. La cuisine d’Olivier Perret, chef français natif de Bourgogne, navigue entre tradition et modernité, en s’appuyant sur les bons produits du Québec : saumon en gravlax et caviar de saumon à l’érable; tartare de thon rouge des Maritime ; omble chevalier, sabayon aux agrumes et Grand Marnier; quenelle de brochet canadien et bisque de homard... Sa recette de canard à l’orange, classique en diable, n’oublie pas d’être gourmande.