Panacée signifie un remède universel censé guérir toutes les maladies. Le mot décrit exactement la cuisine de la cheffe Catherine Couvet Desrosiers. Elle travaille derrière un comptoir circulaire pouvant accueillir une vingtaine de convives – un gage de convivialité, soutenu par la jovialité du personnel. Cette cuisine dans l'air du temps ne travaille que les produits de saison soigneusement sélectionnés, relevés par de belles vinaigrettes acidulées et des végétaux fermentés : thon rouge de l'Île-du-Prince-Édouard, servi avec une déclinaison de carottes; échine de porc grillée au barbecue, accompagnée de son jus gras; beurrasse (un fromage de chèvre crémeux local), servie avec une poire pochée et un sorbet aux amandes salées.