En pleine campagne, au cœur d’un site classé Natura 2000, l’ancien moulin du 16e s. a conservé son mécanisme visible dans la salle à manger, rénovée dans un esprit contemporain mêlant verre, bois et lignes épurées. Aux fourneaux, Matthieu Brudo valorise le terroir avec élégance : pluma de cochon de Vitrac-Saint-Vincent laquée au ponzu et pois chiches de Mornac, bœuf du Limousin, esturgeon de Neuvic ou poissons pêchés en direct à Royan. La carte des vins, tournée vers les domaines nature et biodynamiques, complète une table sincère et généreuse.