C’est dans cette maison de ville ancienne, à une quinzaine de kilomètres de Tours, que l'enfant du pays Gaëtan Evrard rend hommage aux saisons de son terroir. Légumes et viandes de la région, poissons en direct de Bretagne : le produit est ici à la fête, sublimé par la cuisine du marché d’un chef qui ne manque pas d’audace – à l’image de cette huître de Bretagne cuite vapeur, concombre et citron confit, ou de ce dessert autour de la tomate avec sorbet au basilic, mousse de chèvre frais et vanille. En accompagnement, une belle carte de vins de Loire, en parfaite harmonie avec les créations du chef.