Venu au monde dans le Basilicate, au sud de Matera, l’italien Antonio Salvatore n’a cessé de voyager grâce à son métier de chef, de l’Espagne à l’Angleterre, en passant par la Russie où il rencontre le nouveau propriétaire du Rampoldi. Dans l’ancien salon à cigares, il s’est taillé un écrin sur mesure (5 tables seulement) où il déroule avec une rigueur sans faille une cuisine italienne contemporaine de haute volée, savoureuse et précise. Comme il se doit, le sourcing est irréprochable, associant les petits producteurs autour de Menton et ceux de San Remo, mais aussi certains produits importés du sud de la botte. Quelques exemples : bottoni di vitello tonnato ; cabri dodici ore ; texture di chocolato…Côté brasserie, la carte met en valeur quelques classiques modernisés.