Au sein du Monte-Carlo Beach, magnifique palace des années 1930 relooké par India Mahdavi, la carte est pensée par le chef Marcel Ravin. Le chef Domenico D’Antonio orchestre cette partition végétale et marine inspirée de la Méditerranée. Sa cuisine percutante, sans superflu, révèle les produits grâce à des assaisonnements intelligents : audacieux pâté en croûte marinier mariant volaille aux algues, poulpe et foie gras, ou mémorable riz socarrat croustillant aux vives, pistes et murex iodés. Un moment hors du temps sur la terrasse face aux flots bleus.