La salle à manger emblématique du chef/propriétaire Enrique Olvera figure depuis longtemps parmi les adresses les plus célèbres du pays. Cet espace aéré et contemporain est en perpétuelle effervescence, animé par des serveurs élégamment vêtus de costumes noirs impeccables et une clientèle impatiente de s'attabler ici. Certains viennent pour le taco omakase, mais le véritable cœur culinaire de ce restaurant réside dans le menu dégustation de saison. Tradition et innovation s'entrelacent harmonieusement dans des créations telles que le ceviche de pétoncles avec salade d'œufs ou le poisson rocheux de la côte de Basse-Californie grillé, accompagné d'une purée de courge musquée et d'une mousse au sherry. La progression salée culmine avec le mole madre, une réalisation sans pareille qui célèbre l'histoire et la cuisine mexicaines de la manière la plus profonde. La carte des vins propose un nombre impressionnant de vignerons régionaux, dont certains embouteillent exclusivement pour le restaurant.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)