Après un parcours remarquable, le chef panaméen Edgar Bosquez a jeté l’ancre à Marseille, à quelques encablures de l’abbaye Saint-Victor. Dans un décor actuel et chaleureux, il met à l’honneur la mer et la Provence à travers des menus composés avec finesse, dont l’un dédié à la bouillabaisse. Son plat signature – une royale de foie gras, crémeuse et fondante, coiffée d’une émulsion de crustacés, d’un tartare de pince de homard et d’un jaune d’œuf confit à la bonite séchée et fumée – marque les esprits. Le dessert au chocolat, à ne pas manquer, célèbre les produits du torréfacteur voisin avec lequel le chef collabore.