Une nouvelle aventure signée Marcos Granda ! Le célèbre sommelier, véritable expert dans l'art de constituer des équipes, est revenu du Japon fin 2019, émerveillé par sa culture et sa passion pour les matières premières, une source d'inspiration majeure pour la création d'un tel projet. Cet établissement aux lignes épurées et doté de grandes baies vitrées a pour pièce maîtresse un impressionnant comptoir à sushi, offrant 12 places exclusives où l'on peut observer le "itamae" (le chef derrière la planche) travailler, créer et improviser. Tout ici invite à la sérénité, une disposition idéale pour savourer une proposition articulée autour d'un unique menu omakase baptisé Ayumi, un terme que l'on pourrait traduire par "le chemin parcouru". La séquence met particulièrement en avant le sushi et utilise le shari (le riz du sushi) comme base de chaque décision, alternant les préparations froides et chaudes grâce à des techniques telles que le mushimono (cuisson à la vapeur) ou la robata. Et les autres points forts ? Ce restaurant continue de surprendre avec son volet sucré, rare pour un établissement japonais, et... propose l'une des meilleures cartes de sakés d'Espagne !(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)