Ce qui attire immédiatement l'attention dans ce bistrot simple de Lavapiés, à deux pas du marché Antón Martín, c'est la complicité du couple qui le dirige, avec Patricia attentive en salle et Aaron derrière les fourneaux. Le chef, d'origine britannique, propose une cuisine de marché ponctuée de quelques clins d'œil à son pays natal (« Hash Brown » au chorizo ; saumon, ajo blanco, raifort...), le tout sous la forme d'une carte courte qui change tous les trois mois. Et ce nom, Bolboreta ? C'est un terme galicien signifiant « papillon », un hommage à la grand-mère du chef, passionnée par ces lépidoptères.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)