Ce qui frappe d'emblée dans ce bistrot sans prétention de Lavapiés, à deux pas du marché Antón Martín, c'est la complicité du couple aux commandes : Patricia veille avec attention sur la salle tandis qu'Aaron officie en cuisine. Le chef, d'origine britannique, propose une cuisine de marché ponctuée de quelques clins d'œil à son pays natal (« Hash Brown » au chorizo ; Saumon, ajo blanco, raifort...), le tout sous la forme d'une carte courte renouvelée tous les trois mois. Vous pouvez également opter pour le Menu Bolboreta : un parcours en 8 étapes à choisir parmi un menu fixe, conçu pour découvrir l'essentiel de leurs créations. Et ce nom, Bolboreta ? C'est un terme galicien qui signifie « papillon », un hommage à la grand-mère du chef, passionnée par ces élégants lépidoptères.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)