Situé un peu à l'écart du centre, dans un petit chalet au bord du Manzanares, l'établissement nous accueille avec une cuisine ouverte dès l'entrée, des salons intimes communiquant entre eux et, à l'étage supérieur, une cave ainsi qu'un espace dédié aux moments de détente après le repas. Tout est réuni pour séduire les amateurs de gastronomie ! Bar à l'Amazake, Anguille Sumiyaki, Riz Koshihikari, Champignon de Paris... le chef Jorge Muñoz prouve que son passage dans de grandes maisons, comme Mugaritz, n'a pas été vain. Sa proposition contemporaine, enrichie de touches internationales, s'articule autour d'un menu court (osa, du mardi au jeudi) et de deux menus dégustation (OSA et XL). L'offre peut sembler sobre au premier abord, car elle mise sur la simplicité des accompagnements afin de sublimer la saveur de produits de saison rigoureusement sélectionnés ; cependant, il n'en est rien : elle recèle des fumaisons, des maturations, des cuissons d'une précision remarquable... ainsi que des fonds qui explosent en bouche. Les produits bruts sont présentés pour en expliquer l'origine et les différentes techniques de préparation !(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)