Lieu au style industriel, situé en plein cœur du quartier de Chueca, avec une cuisine ouverte sur la salle, mené avec passion par Juan D'Onofrio, un chef d'origine portègne qui se dit ravi d'être à Madrid. La proposition, résolument contemporaine, cherche à apporter à nos palais des nuances méditerranéennes, auxquelles le chef ajoute quelques clins d'œil intéressants à son Argentine natale, avec une maîtrise remarquable du feu (tous les plats passent par les braises ou sont fumés), jouant même avec des poissons et des viandes maturées pour sublimer chaque saveur. La carte, qui propose des demi-portions pour goûter à une grande variété de plats, est complétée par un menu dégustation. Qu'est-ce qui a retenu notre attention ? L'association Quisquilla, banane et palo cortado, une entrée d'une originalité saisissante, ainsi que le Pigeon en trois services, présenté sous la forme de trois plats différents qui mettent en valeur chaque partie du produit. À noter : un petit espace annexe, plus intime, baptisé La Trasera de Chispa Bistró !(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)