Le chef Guy Lassausaie a ouvert cette table dans un ancien scolasticat jésuite datant de 1853 et entièrement réhabilité avec panache. L’heureux élu pénètre par le bar doté d’une terrasse panoramique époustouflante, où l’on bullera volontiers… avant de descendre au restaurant, en passant devant les fondations gallo-romaines du bâtiment ! Dans ce cadre chic (lustres en cristal, parquet, cuisines ouvertes) et historique, on déguste une cuisine de saison colorée, comme ce carré d'agneau rôti au beurre de sauge, petits pois et galette de sarrasin à l'épaule confite.