Le chef Gaëtan Gentil cultive sa nouvelle prairie sur la presqu’île de la Confluence au sein d’un bâtiment entièrement écoresponsable du sol au plafond, en passant par les tables en chêne français. Depuis la cuisine centrale ouverte, il orchestre une symphonie saisonnière qui met en avant les saveurs du terroir rhodanien à grand renfort d’herbes et de plantes sauvages. Cette cuisine créative et instinctive, néanmoins très réfléchie, repose sur la sublimation des produits, soumis à de nombreuses variations et rehaussés de sauces pleines de personnalité. Tous les fournisseurs choisis participent d’un même engagement écologique : maraîchers en permaculture, élevage raisonné, poissons d’eau douce sauvages ou élevés proprement…  Les 950 références bio et nature de la carte des vins pointent dans la même direction : celle d’une gastronomie à la fois savoureuse et consciente.