Le naissain, ce sont les jeunes huîtres de moins d'un an. Ce bistrot moderne, ouvert par Thomas Iglesias, un chef qui a vogué sur les mers du monde entier, a toujours un plat consacré au mollusque. Il se fournit d’ailleurs auprès de l’élevage de son frère ostréiculteur à La Teste-de-Buch. Pour le reste, ce cuisinier nomade avoue un faible pour le végétal, traité avec imagination et goût, à l’image de cette entrée autour des champignons, miso, jambon et topinambour. Petite carte renouvelée chaque mois, menu déjeuner au très bon rapport qualité-prix.