Au cœur du Rouret, face à l’église et sous les platanes de la place du jeu de boules, passez la porte de cette auberge de pierre à l’âme provençale. Catherine et Daniel Ettlinger, accompagnés du jeune chef Augustin Dupuis, y proposent un menu unique qui suit le rythme du marché : moules à la crème de safran, poêlée de cèpes et haricots coco, volaille fermière du Tarn au jus d’olive, poire rôtie au feuilleté croustillant ; menu truffe en saison. Terrasse ensoleillée et intérieur chic et chaleureux offrent un joli cadre pour une cuisine limpide et sincère, où le goût prime.