Les murs de ce resort de luxe bien connu cachent une certaine définition de la félicité à la provençale. Un parc dominant l'arrière-pays varois, la Méditerranée à l'horizon, des bassins, des parterres de lavande… et une superbe cuisine méridionale. La sensibilité de Fabien Ferré aux produits méditerranéens est celle d’un artiste, et rappelle un Matisse qui aurait succombé à la lumière de la Provence. Il réalise une partition végétale et marine de haut vol, à l’image de ce turbot aux coquillages, cazette et caviar, du rouget aux crevettes grises et huile des têtes, ou de cet encornet à la marjolaine – un plat signature. Ses assiettes épurées et totalement maîtrisées subliment le goût naturel des produits, à grand renfort de sauces d’une profondeur mémorable. La cave à fromages vaut presque le voyage à elle seule. Très belle sélection de vins, superbe terrasse pour l'apéritif et le café.