Est-ce l’Auvergne, sa région natale, qui inspire à Adrien Descouls cette cuisine pleine de fraîcheur ? Tout près d’Issoire, dans ce bâtiment moderne perché à côté d’un château du 14e s., le chef affirme ses qualités sans jamais en rajouter : choix du produit, mise en valeur du terroir local (notamment le potager de la maison) et une jeunesse capable, parfois, de déplacer des volcans. Un style contemporain et épuré, appuyé sur une véritable maîtrise technique, à l’image de cette darne de truite dorée, sabayon au chardonnay oxydatif et cresson. Levez les yeux de l’assiette pour profiter de la magnifique vue depuis la salle à manger.