Il existe des coutumes ou des métiers qui s'apprennent à la maison, sous l'aile protectrice de la famille. C'est précisément cette belle connexion qu'entretient le chef Juan Aceituno avec sa regrettée grand-mère Juana (La Chucha), la femme qui lui a transmis sa passion débordante pour la gastronomie. Ce restaurant central, situé à mi-chemin entre la Basilique de San Ildefonso et les arènes, propose une salle à manger au style contemporain et minimaliste, ainsi qu'une cuisine traditionnelle revisitée. En soignant chaque détail et chaque saveur, l'établissement cherche à raconter un voyage à travers les expériences de vie du chef, évoquant son histoire, ses racines et les magnifiques paysages de Jaén à travers trois menus dégustation : Madre, María et Triana. Une anecdote ? Le chef est en perpétuelle évolution ; c'est pourquoi il collabore avec d'autres cuisiniers et effectue généralement un stage annuel dans de grandes maisons internationales (deux exemples marquants sont l'emblématique Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard, en France, et le Belcanto lisboète du chef José Avillez, au Portugal).(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)