Dans une rue du quartier historique, Vincent Guyon réalise un travail admirable. Sa cuisine inspirée et maîtrisée se dévoile à travers un carpaccio de bar mariné à la vinaigrette d’asperges vertes et pop-corn de sarrasin, ou un cochon fermier grillé aux navets au beurre d’orange, tombée d’épinards et jus de cochon fumé. On retrouve aussi le grand classique de la maison : le tartare de bœuf aux huîtres, mizuna, vinaigrette caviar et riz grillé. En dessert, place au millefeuille pomme pain d’épices et sa crème glacée au caramel.