Nul besoin de sophistication inutile pour préparer un plat séduisant. C’est ce que démontre à merveille Wim Schildermans. Dans cette maison de maître joliment rénovée en conservant toute son élégance, il met en pratique sa philosophie « Just Eat Right ». Il s’agit avant toute chose de dénicher le bon produit, de préférence local. Ensuite, c’est la créativité de ce fin technicien qui parle. Le chef Schildermans cuisine avec audace et n’hésite pas à se montrer original. Ainsi, ce filet de cerf saignant qu’il intensifie par un puissant jus de cuisson aux fines nuances de poivre de Timut avec une vivacité subtile. Il y adjoint la richesse d’une betterave rouge marinée et une salade à la fois terreuse, amère, douce et fruitée de chicorée, groseilles, pommes, radis et betterave. Certains détails font la différence, et chaque bouchée crée de nouvelles impressions. Cette cuisine capte l’attention de la mise en bouche au dessert. Les vins savamment sélectionnés et les explications passionnées du sommelier complètent le tableau. En un mot : c’est tout simplement très bon !