Cette bâtisse blanche aux volets verts abrite une table cravachée par le chef anglais Alex Mahood et sa compagne Eva Jaurena, issue du milieu de la restauration solidaire. Leur cuisine puise dans l’ADN du Pays basque espagnol : viandes et poissons entiers grillés au feu de bois sur une parilla traditionnelle, txuletas de races soigneusement choisies, turbot sauvage entier. L’exécution, sans artifice, impressionne : tortilla fondante à cœur d’anthologie, coq au lait soyeux et rhumé, tripes tomatées et pimentées, saucisse botifarra maison avec chou noir crémeux, tarama aux haricots plats frits ou glaces turbinées sur place. Des propositions simples, brillamment troussées, et déjà quelques incontournables qui font rayonner la tradition.