Le petit village de Guéthary est le fief d’une partie de la famille Ibarboure. Cet ancien hôtel des années 1930 a subi un lifting dans un genre contemporain et cosy, avec notamment la création d’une cave à vin vitrée et d’une salle très agréable face à la Rhune. Marie-Claude, la mère, accueille ses hôtes avec une hospitalité toute basque, tandis que Camille veille sur le service. Avec son père Martin, David signe une fine cuisine gourmande : ingrédients de qualité (souvent basques), assaisonnements subtils, effets de transparence ou de contraste… Côté sucré, les desserts, tous fins et précis, se partagent entre classiques – soufflé ou profiteroles – et compositions plus créatives.