Zeeland se dévoile sous un jour cosmopolite chez Codium. L’ambiance zen scandinavo-japonaise de ce restaurant haut en couleur reflète l’élégance discrète mais festive de sa cuisine. Codium – une référence à une espèce d’algue – incarne un ancrage profond dans le terroir zélandais, allié à une ouverture sur le monde et une créativité rafraîchissante. Les délices de l’Escaut oriental et de la mer du Nord occupent ici une place centrale, même si Wouter Kik travaille tout aussi volontiers avec de l’agneau zélandais. Le chef, par exemple, grille le turbot sur l’arête avant de le pocher dans de l’huile d’olive, puis l’accompagne d’un jus réalisé à partir d’un fumet de poisson riche, relevé par une touche vive de sauce Worcestershire et une huile de persil. Le poisson est sublimé par sa chair prélevée sur les côtés du turbot et des couteaux grillés. Quant au verre, il accueille une virgin Bloody Mary qui dialogue harmonieusement avec le piquant et les épices du plat. L’histoire de Codium s’écrit souvent à travers des saveurs iodées, des pointes d’acidité et une belle vivacité. Cependant, la créativité du chef Kik apporte à chaque fois de nouvelles sensations. Mention spéciale également pour les perles œnologiques soigneusement sélectionnées, qui offrent une intensité supplémentaire aux créations culinaires.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)