Rizoom c’est l’alliance réussie entre design, allures industrielles et intimité. Prenez place dans la cuisine entièrement ouverte ou à l’une des tables élégamment dressées pour saisir la véritable passion pour les produits qui anime Yves Kerckhoffs, souvent avec des influences japonaises. Il pratique ainsi des techniques telles que la maturation à sec et l’utilisation du koji, pour mûrir le canard. Sa quête de saveurs umami est passionnante. Les sauces et les jus de cuisson intenses y jouent un rôle prépondérant. Il mature ainsi de la barbue en la conservant dans des enveloppes de kombu, avant de trancher le poisson en sashimi et d’accentuer son intensité par un jus de volailles rôties. Une cuisine passionnante, renforcée d’une belle sélection de vins et de sakés.