Michaël Vrijmoed est un chef singulier. Il s’investit corps et âme dans sa cuisine et peut compter sur sa belle créativité et son grand bagage classique. Il allie des techniques de fermentation traditionnelles et des influences exotiques aux cuissons françaises. Il ne manque pas non plus d’originalité. Sa passion pour les légumes a assis sa réputation à juste titre, tout comme son menu Purs légumes. Ce chef tire le meilleur de chaque produit. S’il trouve des truffes blanches, il vient les présenter fièrement à table et proposer quelques suggestions. Il peut vous servir un sorbet tonique de yuzu avec du poivre de Timut et du poivre de Sichuan, avant de passer à un faisan des Ardennes flamandes cuit sur la carcasse et étincelant dans une composition au champignon portobello, une compote de chicon, des airelles, du foie gras et du céleri. Un jus de cuisson puissant du faisan intensifie toutes ces saveurs. Ces harmonies exubérantes et parfois complexes démontrent le talent du chef Vrijmoed. Reposez-vous en toute confiance sur les conseils (parfois audacieux) du sommelier, qui enrichissent encore votre savoureuse aventure dans cette maison de maître contemporaine mêlant l’élégance et le caractère de l’Art Nouveau.