La jeune équipe dynamique du chef autodidacte Grégory Doucey privilégie la qualité du produit pour réaliser un appétissant menu-carte. Une savoureuse cuisine bistronomique qui évolue entre terroir et modernité, avec le goût comme fil conducteur : œuf parfait aux épinards et vieux Rodez ; bœuf braisé, purée de carotte, potimarron et épeautre du Mont-Ventoux ; figues rôties et glace au fromage blanc...