La large façade vitrée de ce bâtiment moderne laisse entrevoir un intérieur lumineux, rythmé par un mur de briques et quelques touches végétales. Le chef déroule une cuisine précise, sans ostentation, où le beau produit va de soi. Les Saint-Jacques crues, servies dans leurs coquilles, s’apprécient en tranches épaisses, relevées d’une vinaigrette aneth-orange et d’un gel citronné qui apporte fraîcheur et relief. Plus ancré dans le terroir, le poulet fermier des Landes arrive fondant, escorté d’une purée de patate douce et d’un jus concentré. La prestation, maîtrisée et équilibrée, ancre cette table dans une cuisine de métier, attentive au goût.