Dans cette maison patricienne du 19e s. à Bourguillon, Romain Paillereau signe une cuisine d'une grande finesse. Le chef travaille des produits d'exception, comme le poireau confit à l'orange ou le skrei à l'oursin et livèche. Coup de cœur pour l'audacieux cochon de Valentin Chappuis, menthe, coquillage, citron. Les sauces et fonds, d'une belle justesse technique, révèlent des saveurs expressives accompagnées par une jolie carte des vins navigant entre la Suisse et la France. Entre salons modernes et salle historique à l'étage, l'accueil est attentionné. La terrasse ombragée de platanes complète ce cadre idyllique aux portes de Fribourg.