Désormais dirigé par Julien Ayer, ce fleuron fribourgeois poursuit son histoire avec passion dans le cadre élégant dessiné par Mario Botta. En cuisine, Victor Moriez (passé par Crissier et Rougemont) signe une partition française moderne. On retient ses sauces exquises, comme celle mariant orange amère, tagète et coquille Saint-Jacques, ou son travail sur le sandre au café. Les produits d'exception s'épanouissent via des compositions créatives, dont de savoureuses options végétariennes sur demande. Service professionnel, accords sans alcool inventifs et cave de haut vol complètent l'expérience. À l'étage, le Petit Pérolles propose une escale décontractée fidèle à l'esprit de la maison.