De l'ambition, le chef Jérôme Roy n'en a jamais manqué, comme l'atteste son beau parcours (Gagnaire et Troisgros notamment, et une étoile gagnée au Couvent des Minimes à Mane). Natif de Loches, il officie sur ses terres d'origine, épaulé en salle par son épouse. Dans un cadre contemporain, on découvre avec plaisir sa cuisine actuelle et créative, rythmée par les saisons, qui s'appuie sur une sélection rigoureuse de beaux produits : thon rouge de ligne mariné à l'huile d'arachide grillée et bouillon d'arêtes à l'orientale ; suprême de canard de Challans rôti, miel d'acacia aux épices douces et vapeur de rates ; abricot rôti à l'amaretto, écume de lavande et variations sur la noisette...