Taketoshi Azumi est sans conteste un véritable maître en la matière : il a travaillé pendant deux décennies dans des établissements de renom sur les deux côtes et provient d’une famille de connaisseurs en sushi. En fait, Shin porte le nom du restaurant tokyoïte tenu par son défunt père (jetez un œil à l’enseigne accrochée derrière le comptoir). Malgré cet héritage prestigieux, l’ambiance est décontractée, et le chef, toujours joyeux, sait rendre l’expérience divertissante, même pour les clients en solo qui se sentent rapidement intégrés. Son approche du shari est singulière et constitue une base délicate pour certains des nigiri les plus originaux qui soient, comme ce petit fagot de ciboulette japonaise lié avec du nori croustillant et surmonté de bonite. Attendez-vous ensuite à savourer la très rare truite cerise légèrement flambée, ou sakura masu, une merveille dont la couche extérieure fumée révèle une richesse fondante.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)