Le sens du détail et la passion de la précision : il y a tout cela dans la cuisine fraîche et franche du duo formé par Sophie et Hugo de Brisson. Après s'être rencontrés au Chiberta à Paris et avoir voyagé, les deux chefs ont posé leurs valises à Dax pour élaborer des assiettes percutantes où les produits locaux rencontrent de délicates touches exotiques. En témoignent ce foie gras de canard et anguille fumée au yuzu ponzu, ou ce porc noir de Bigorre avec cerfeuil tubéreux, gel de tamarin, café et cédrat. Les desserts prolongent le plaisir avec gourmandise. Aux beaux jours, la terrasse est très appréciée pour prendre l'apéritif ou le café.