Logé dans l'hôtel AlpenGold, réputé pour son architecture singulière et sa vue sur le lac de Davos, ce restaurant propose un concept qui suscite immédiatement la curiosité. On y sert un menu végétarien en constante évolution, composé de sept à neuf plats et élaboré presque exclusivement à partir d’ingrédients issus de la région des Grisons. Leur cuisine alpine moderne s’appuie sur des techniques modernes et des procédés de conservation innovants, permettant de maintenir une grande diversité, y compris durant la saison hivernale. L’établissement travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, possède son propre potager, produit lui-même son vinaigre et s’est même lancé dans la culture des algues. Le chef Manuel Zünd et sa brigade viendront eux-mêmes vous présenter certains plats. La carte des vins met à l’honneur les crus des Grisons, mais vous pourrez également accorder vos mets avec des boissons sans alcool maison. Fidèle au nom du restaurant, le décor rend hommage à la région et aux saisons (lumière verte, matériaux naturels, bocaux de conservation, bonbonnes de vinaigre…). Chaque table est équipée d’un porte-menu et de couverts forgés à la main.