Nommé d’après le mot basque signifiant « fleur », ce restaurant de Roma Norte est la façon qu’a le Chef Oswaldo Oliva d’évoquer les souvenirs de sa vie en Espagne. L’espace à plusieurs niveaux arbore de belles tables en bois et des finitions élégantes, mais le meilleur siège de la maison se trouve peut-être au comptoir du chef, où les convives peuvent observer toute l’action. Cette cuisine calme et impeccablement propre prépare un unique menu dégustation saisonnier, vaguement inspiré de la cuisine mexicaine, mais puisant plus largement son inspiration culinaire à travers le monde (comme le piment frit farci d’une purée d’aubergine et de fromage bleu, ou le chinchayote accompagné d’une vinaigrette à la raie fumée et d’ikura). Les plats principaux vont d’un taco au huitlacoche avec requesón, lardo et une huile aromatique de pipicha, à leur jeune maïs servi dans une sauce crémeuse avec des romeritos et du caviar.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)