ESSE – signifiant « être » ou « exister » – s'inscrit dans un entrepôt datant de 1895 et est dirigé par le chef californien Matt Orlando, bien connu localement. Ce vaste espace au style industriel se distingue par son sol en terrazzo, ses murs ornés de graffitis et sa cuisine ouverte, tandis qu'une ambiance tamisée, une bande-son de rap américain et des bocaux de produits en fermentation viennent compléter le décor. Les plats de saison mettent en valeur des ingrédients provenant de fermes respectant des pratiques biologiques et régénératives, tout en utilisant autant que possible chaque partie des produits. Parmi les incontournables, on retrouve le pain de pomme de terre fermentée ainsi que des créations comme la coquille Saint-Jacques norvégienne accompagnée de beurre lactique aux graines de courge, de noisette et de coing japonais.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)