Le chef Quentin Pellestor-Veyrier s'est installé avec sa compagne Camille Hubert dans l'ancien restaurant de Yannick Delpech (l'Amphitryon). Ce trentenaire s'est forgé un solide parcours, entre de grandes maisons du Sud (chez Franck Putelat ou Gilles Goujon) et une autre figure emblématique de la cuisine méditerranéenne, Alain Ducasse. Sa partition rend un hommage appuyé à l'Occitanie : côté sud-ouest, foie gras et magret, veau du Ségala, fraises parfumées et amandes grillées ; côté Méditerranée, rouille sétoise, huîtres de l'étang de Thau, olive noire ou encore blanquette de Limoux. Une cuisine goûteuse et ancrée dans le terroir, au style décomplexé.