Le dîner ici est une expérience intime, presque solennelle. Contrairement à d'autres comptoirs à sushi, le chef/propriétaire Sangtae Park suit sa propre voie dans son coin du West Loop. Il manie rarement le couteau en public, car le poisson est tranché avant le service ; et il utilise des touches non traditionnelles comme une purée de kimchi et de l'huile de sésame pour sublimer des poissons de qualité, principalement importés du Japon. Le riz légèrement assaisonné peut sembler plutôt discret, jusqu'à ce qu'il soit servi en abondance avec un cabillaud noir mariné au miso et grillé. L'ensemble de la progression est une affaire relativement rapide, le chef restant concentré comme un laser sur sa tâche, toujours minutieux et méthodique, levant rarement les yeux pour interagir avec quiconque dans la salle.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)