Il est déjà impressionnant que Julia Momosé ait créé un bar à cocktails de classe mondiale, mettant en valeur une collection éblouissante de spiritueux japonais. Les serveurs et les barmans, tous vêtus de sobres uniformes noirs, se montrent également d’une chaleur et d’une gaieté si naturelles qu’on a envie de s’y attarder pendant des heures. Désormais, le même niveau d’intentionnalité et de sophistication s’étend à la cuisine. Un menu dégustation savamment conçu met en avant les saveurs et ingrédients japonais. Le chou cabus doré à point, nappé d’une sauce miso aux ramps et garni de katsuobushi, fait forte impression avant des plats principaux tels que le yaki zakana, ou omble chevalier saumuré et grillé accompagné d’un beurre blanc au shio koji. Les accords mets et boissons, avec ou sans alcool, rehaussent une expérience parfaitement maîtrisée et pleine d’assurance.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)