Dans un beau domaine hôtelier avec golf et spa, cet ancien relais de chasse et ses dépendances abritent aujourd'hui une table gastronomique au sobre décor contemporain. Originaire des Cévennes, Clément Vergeat (ex Guy Savoy et Alliance à Paris, Kokkeriet à Copenhague) signe un menu surprise où s’entrelacent produits du Sud et techniques nordiques : huîtres de Camargue au canard séché ; tartare de crevette fumée façon smörrebröd ; côte d'agneau aux fruits rouges fermentés... Des assiettes précises et équilibrées, pour une partition créative dépaysante. La compagne du chef, Marine Mateos, pâtissière aguerrie, assure avec grâce le sucré ainsi que le service en salle.