Le menu dégustation du chef Orlando Pagán est tout sauf ordinaire, et bien que des options comme les œufs Bénédicte au caviar et le wagyu soient effectivement disponibles, rien ici n’est standard. Du prix (moins de 100 $) à l’accent mis sur les ingrédients locaux, en passant par des plats d’une créativité débridée avec une touche internationale, c’est de la haute cuisine agrémentée d’une dose de légèreté. Un pho au kimchi de carotte ou un hamachi cru avec noix de coco et kumquat peuvent ouvrir le bal, avant des tortelli de carotte rôtie et noix avec une fondue de carotte et une mousse de petit-lait noisette, ou encore des plats principaux comme un faux-filet New York maturé accompagné d’un gâteau de polenta et de pleurotes royaux. Dans un autre registre, un sundae au cheddar vieilli propose une interprétation salée du dessert final. La salle à manger est magnifique, mais les meilleures places sont sans doute au comptoir, offrant une vue sur la cuisine.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)