Dans un hameau de Foligno traversé par l'eau (c'est le sens de UNE dans l'ancienne langue ombrienne), le restaurant est installé dans un ancien moulin du XVIIᵉ siècle. Les intérieurs préservent tout le charme rustique et romantique de sa vocation d'antan, d'abord dédiée à la mouture des céréales, puis à la production d'huile. Aujourd'hui, c'est le jeune Giulio Gigli qui insuffle une touche de modernité. Fort d'importantes expériences, y compris à l'étranger, le chef s'appuie sur des ingrédients locaux, pour la plupart élevés et cultivés dans un rayon d'une vingtaine de kilomètres, pour aboutir à un résultat très élaboré et personnalisé, faisant parfois appel à des ingrédients plus exotiques. Le tout est proposé et décliné en deux menus dégustation. La sélection de vins suit la philosophie du restaurant : des étiquettes locales, italiennes et internationales issues de petites exploitations pratiquant une production biologique, biodynamique et naturelle.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)