Esquirou – "écureuil" en gascon – est le nid d’un jeune couple qui s'est formé à l’Institut Paul Bocuse (aujourd'hui Lyfe) : Émilie Cristofari en cuisine, Lucas Drancourt en salle et en sommellerie. Dans une maison de pays toute simple d’esprit bistrot rétro, la cheffe compose une courte carte de petites assiettes à partager, canailles et gourmandes, tournées vers le produit local – poisson de pêche durable, légumes bio de Capbreton –, à l’image de ces parpaillettes de merlu en persillade. Côté vins, plusieurs centaines de références en biodynamie ou nature.