San Degeimbre a choisi la belle Gare Maritime de Tour et Taxis pour concrétiser sa vision de la brasserie. Cet établissement contemporain se divise en deux salles. Notre préférence se porte sur celle de l’entresol, avec son comptoir entourant la cuisine ouverte. Les chefs vous proposent un voyage gustatif entre la Belgique, le Pérou et l’Asie. Prenez, par exemple, ce waterzooi dynamisé par le yuzu, ou le magret de canard cuit sur la peau avec une incroyable sauce à l’orange rehaussée de soja et d’une touche d’ail. Le chef Degeimbre appose son cachet à Correspondance avec l’intensité et la créativité qu’on lui connaît, mais aussi avec un plat-signature comme cette préparation de ris de veau et de langoustine.