Le chef Shuichi Kotani apporte sa passion pour le sarrasin dans ce coin industriel de Greenpoint. Originaire de la préfecture de Hyōgo, il exerce son art dans un vaste entrepôt doté de grandes fenêtres d’usine et de puits de lumière. En plus d’y animer des cours de fabrication de soba et de poterie, le restaurant propose un menu sans gluten riche en nouilles et légumes. Commencez par la salade de tosaka rouge avec concombre, tomates et radis daikon, le tout assaisonné d’une vinaigrette au yuzu. Les préparations de soba, chaudes ou froides, mettent à l’honneur des nouilles pleines de caractère, coupées à la main et accompagnées de dashi. Chaque plat est servi dans un bol en céramique façonné par le chef lui-même. Notez toutefois que les prix sont élevés.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)