Joanto, c'est "Petit Jean" en basque… et pourtant, voilà bien une demeure qui ne mérite aucun diminutif ! Sa belle architecture traditionnelle, son ambiance chaleureuse et sa cuisine généreuse séduisent d’emblée, le chef ayant fait ses armes dans de belles maisons. Cuisine goûteuse où le terroir basque explose en saveurs : œuf mollet, sauce carbonara à la ventrèche de porc Kintoa ; poisson sauvage de petit bateau ; tarte au chocolat noir, praliné de noisettes et crème anglaise vanille.