Un vrai restaurant japonais sur Brest ? Hinoki est dirigé par le chef Xavier Pensec, Breton passionné de la cuisine de l’archipel. Les poissons de pêche locale sont choisis avec une précision remarquable, puis travaillés au comptoir où le chef déploie un réel savoir-faire dans l’art du sushi et une fine connaissance des produits. Sushis et makis façonnés sous vos yeux, geste sûr, virtuosité tranquille. Une expérience qui frôle le cérémonial.