Frank et Caty réactualisent l’ancienne brasserie, à deux pas de l’abbaye trappiste (la Chimay y vient tout droit du fût !). Dans cette ferme modernisée, les savoureux classiques d’autrefois occupent une place centrale. Ainsi ces préparations de porc noir de Bigorre : la côtelette avec une sauce barbecue riche, la joue cuite juteuse et la cuisse en croquette, avec en accompagnement une mousseline de pommes de terre et une sauce intense du porc. Ce chef aime les produits de qualité comme les ris de veau ou la sole, mais parvient à maintenir des prix abordables. Un mélange réussi d’authenticité et de générosité !