Nommé d’après le dieu zapotèque du maïs, il est tout naturel que le deuxième projet du Chef Johnny Curiel soit une célébration du maïs sous toutes ses formes. Le maïs, importé du Mexique, est nixtamalisé sur place avant d’être transformé en une variété de préparations, allant de tendres tortillas à des quesadillas légèrement frites, accompagnées de mets tels que la juteuse cochinita pibil à base de collier de porc, ou des pleurotes tendres, rajas de poblano et queso fresco. Un foyer alimenté au bois de noyer ajoute une autre dimension à la cuisine, que ce soit dans des salsas vivantes ou des pétoncles délicatement réchauffés. Un élégant bar propose une sélection de cocktails séduisants, et même ici le thème central se manifeste, avec une margarita singulièrement délicieuse à base de mezcal elote et de liqueur de maïs.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)